Stoofvlees… dat is zo’n gerecht dat bijna automatisch in het hokje ‘winter’ wordt gestopt.
Donkere dagen, dikke truien, uren sudderen op het fornuis. Maar waarom eigenlijk?
Want eerlijk… een goed stoofpotje is altijd lekker.
Het zit ‘m alleen in de smaken die je gebruikt.
Dit stoofvlees is lichter, frisser, en net even anders dan je misschien gewend bent.
Geen zware rode wijn of donker bier maar witte wijn.
Geen diepe, winterse kruiden, maar juist gerookte paprikapoeder, zoete puntpaprika, courgette en frisse tomaat.
Een stoof die nog steeds langzaam gegaard is en natuurlijk vol smaak…
maar die je net zo goed op een zonnige dag op tafel zet.
Wij eten hier thuis niet elke dag vlees.
Maar áls we het dan wel eten, dan kies ik er bewust voor.
Goed vlees, lokaal gehaald bij een boer hier in de buurt.
En dan neem ik ook de tijd om er echt iets moois van te maken.
Dit is zo’n gerecht.
Eentje waar je even de tijd voor neemt… en daarna alleen nog maar hoeft te genieten.
Serveer ‘m met vers brood om in de saus te dippen — want geloof me, die wil je niet laten staan.
Stoofvlees met witte wijn en zoete paprika
Dit heb je nodig
Voor 4-6 personen
- 1200 gr riblappen
- 4 el bloem
- 1 el olijfolie
- 50 gr boter
- 150 gr gerookte spekjes
- 4 sjalotten
- 1 winterwortel
- 2 stengels bleekselderij
- 4 knoflooktenen
- 4 laurierblaadjes
- 2 takjes rozemarijn
- 4 takjes tijm
- 4 kruidnagels
- 2 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl venkelpoeder
- 3 puntpaprika’s
- 1 courgette
- 4 tomaten
- 400 ml runderfond
- 600 ml witte wijn
- 500 gr krieltjes (in schil)
- peper en zout
Materiaal
Stoofpan met dikke bodem
Bereiding
Snijd de riblappen in stukken van ongeveer 3 x 3 cm.
Meng het vlees met de bloem en breng op smaak met peper en zout.
Verhit de boter samen met de olijfolie in een grote braadpan en bak het vlees in twee delen rondom bruin. Laat het goed karameliseren voor extra smaak. Haal het vlees uit de pan en zet even apart.
Snijd ondertussen alle groenten in stukken van ongeveer 3 x 3 cm.
Voeg eventueel nog een beetje olie toe aan de pan en bak de sjalotten, winterwortel en bleekselderij tot de sjalot glazig is.
Voeg daarna de knoflook, laurier, rozemarijn, tijm, kruidnagels, gerookt paprikapoeder, venkelpoeder, puntpaprika en courgette toe.
Bak dit ongeveer 5 minuten mee zodat de smaken goed vrijkomen.
Blus af met de witte wijn.
Voeg vervolgens de runderfond en de tomaten toe en breng het geheel aan de kook.
Laat het stoofvlees vervolgens ongeveer 2 uur zachtjes pruttelen met de deksel op de pan.
Halveer de krieltjes en voeg deze na 2 uur toe aan de pan.
Laat het geheel nog ongeveer 1 uur zachtjes koken, zonder deksel, tot de aardappeltjes gaar zijn en de saus mooi is ingedikt.
Breng op smaak met peper en zout. Serveer met versgebakken brood.
Zoals met bijna elk stoofgerecht geldt ook hier: de volgende dag is ‘ie misschien nog wel lekkerder. De smaken trekken nog verder in en de saus wordt voller en rijker. Laat het stoofvlees na het koken rustig afkoelen en bewaar het in de koelkast.
De volgende dag warm je het zachtjes op.
Perfect dus om alvast voor te bereiden.. of om de volgende dag nog een keer extra van te genieten.
Heb jij dit zomers stoofvlees ook gemaakt? Maak er een foto van en deel hem met de #renskevanburen.nl op Facebook of IG, of stuur me even een pb! Vind ik heel leuk om te zien!
Liefs! Renske
Zin om nog iets lekkers te bakken?
Dan zijn mijn NY cookies met pistache, witte chocolade & rozemarijn ook echt een aanrader.
