‘Dit zijn de lekkerste koekjes die ik ooit heb gegeten’ zei een klant onlangs…
Als je mij een groot plezier wilt doen, dan is het met een koekje. Maar niet zomaar een koekje – ik hou van die échte New York style cookies: groot, chewy, rijk gevuld en gewoon een beetje over the top. Dit recept combineert alles wat ik lekker vind: romige witte chocolade, nootachtige pistache en een verrassend vleugje rozemarijn. Misschien klinkt dat laatste een tikje ongewoon, maar geloof me: het tilt deze koeken naar een ander level.
Het idee voor dit recept vond ik bij Cupcake Jemma, maar natuurlijk heb ik er mijn eigen draai aan gegeven. Want bakken is voor mij altijd een kwestie van spelen, proeven en ontdekken. Het resultaat? Een koekje dat van buiten knapperig is, van binnen zacht en smeuïg, met een hart van pistachepasta dat langzaam wegsmelt bij elke hap.
En weet je wat het nóg specialer maakt? Dit soort cookies bak ik altijd voor mijn boudoirshoots. Tijdens zo’n shoot draait het helemaal om jezelf eren, ontspannen en genieten. En hoe kan dat beter dan met een versgebakken koekje, een kop thee of koffie, en een momentje helemaal voor jou? Een kleine traktatie die van een shoot een echte verwenervaring maakt.
Dus: zin in een beetje bakgeluk? Duik de keuken in en verras jezelf (en iedereen om je heen) met deze New York cookies.
Voordat je begint; Bij dit deeg is het vooral de bedoeling dat je zo min mogelijk kneed. Hoe gek dat ook klinkt, dat werkt echt het beste voor het eindresultaat. Daarnaast zijn dit koeken waarbij je eerst het deeg maakt en het dan invriest voordat je het kunt bakken, houd daar dus rekening mee! Het zijn heel wat stappen, maar zo de moeite waard!
Dit heb je nodig
voor 12 koeken
- 12 tl pistachepasta (100% of crème)
- 230 g boter (koud, in blokjes)
- 160 g kristalsuiker
- 160 g lichte basterdsuiker
- 1 takje rozemarijn (fijngesneden)
- 200 g witte chocolade (chips of grof gehakt)
- 150 g pistachenootjes (100 g fijngemalen, 50 g grof gehakt)
- 500 g bloem
- 2 tl bakpoeder
- 1 tl zeezout
- 2 eieren
- Extra snuf zeezout
Bereiding
- Verdeel 12 theelepeltjes pistachepasta op een bakpapiertje en vries dit in tot stevige hoopjes.
- Mix boter, suiker en rozemarijn kort tot kruimels. Voeg de witte chocolade en grof gehakte pistache toe en meng kort door.
- Meng bloem, bakpoeder, zout en de fijngemalen pistache in een kom en voeg dit toe aan het botermengsel.
- Klop de eieren los en meng door het deeg. Het deeg hoort kruimelig te blijven.
- Weeg 125 g deeg per koek af. Vorm een bal, duw er een kuiltje in en stop daar een bevroren hoopje pistachepasta in. Sluit weer tot een bal en rol door de gemalen pistache.
- Vries de koeken minimaal 3 uur in.
- Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht) en laat de bakplaat alvast mee verhitten. Leg de koekballen met voldoende ruimte ertussen op de bakplaat en bak 15–18 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Bestrooi direct met een snuf zeezout en laat 20 minuten afkoelen. Lauwwarm zijn ze onweerstaanbaar.
Serveer- & baktips
- Serveer ze eens bij een speciaal moment, of dat nou een fotoshoot is, een feestje, of gewoon een middag voor jezelf.
- Bewaar ongebakken deegballen in de vriezer, zo heb je altijd verse koeken binnen handbereik.
- Strooi wat extra grof zeezout vlak na het bakken voor dat perfecte contrast tussen zoet en zout.
- Combineer met een espresso of een glas koude melk voor de ultieme koekjeservaring.
Heb jij deze cookies ook gemaakt? Maak er een foto van en deel hem met de #renskevanburen.nl op Facebook of IG, of stuur me even een pb! Vind ik heel leuk om te zien!
Liefs! Renske
